La grappa, nobile acquavite, di esclusiva produzione italiana, viene ottenuta tramite la distillazione diretta delle bucce degli acini d'uva dette vinacce.

Per soddisfare le esigenze dell'articolata clientela, le Distillerie Bonollo operano con impianti molto differenziati tra loro: ad Anagni, la distillazione si esegue con un impianto continuo mentre a Greve, si lambicca con un apparecchio a caldaiette di stampo ottocentesco, e, a Torrita, con entrambi. 

A questa produzione, si affianca quella delle acqueviti di frutta che conservano il fragrante profilo aromatico della materia prima di partenza.

Nell'ambito di questi distillati, assume particolare importanza l'acquavite d'uva.