La storia delle Distillerie Bonollo non è fatta di capitali in cerca di avventura, ma di uomini, di una famiglia giunta ormai alla quinta generazione. Tutto ebbe inizio in Veneto, nella seconda metà del secolo scorso, dove Giuseppe perpetuava la tradizione centenaria della distillazione della grappa.

Nel 1918 suo figlio Luigi, uomo dotato di grande intraprendenza, impianta una distilleria in Emilia, a Formigine, per lavorare le fragranti vinacce di lambrusco.

Con il trascorrere degli anni l'azienda cresce ed acquisisce fama anche in campo liquoristico. Parallelamente aumenta anche la famiglia: nascono Giuseppe, Melchiorre, Alberto, Luigi, Vittorio ed Abramo, gli attuali proprietari delle Distillerie Bonollo.

Giuseppe, nel 1958, emula l'impresa dei padre di quarant'anni prima e costruisce un nuovo stabilimento ad Anagni, in località Fontana, dove può contare sul costante sviluppo dei mondo enologico centro meridionale.

Nel 1966 succede al padre nella guida dell'azienda e, nel 1976, le Distillerie Bonollo mettono piede in Toscana, dove viene acquistata e ristrutturata la distilleria di Torrita, in provincia di Siena. Trascorrono appena quattro anni e prende l'avvio la costruzione di un nuovo stabilimento ad Anagni, in località Paduni.

Esso nasce dalla sintesi tra l'esperienza professionale in piena maturità dei fratelli Bonollo e la convinzione che il futuro riserverà alla qualità un ruolo vincente.
E' forse per questo che, ancora oggi, è quanto di più avanzato si possa trovare nel settore, sia in Italia che all'estero.

Gli anni novanta vedono invece un ritorno all'antico: la costituzione di una piccola distilleria a Greve in Chianti che riporta immediatamente per tecnologia, alambicchi e filosofia produttiva - al secolo scorso, alle origini della famiglia Bonollo.

Le denunzie qui riportate, di cui la più antica è del 1908, testimoniano la lunga tradizione distillatoria  della famiglia